Ingredienti per 4 persone
Per il brodo vegetale:
cipolla 1
sedano 1 costa
carota 1
prezzemolo 1 ciuffetto
aglio 1 spicchio
sale q.b.
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riso gr. 350
pecorino grattugiato gr. 40
burro gr. 40
olio extravergine d'oliva q.b.
prugnoli affettati sottilmente: a piacere
In una pentola, mettere le verdure, il sale e 1 lt. d'acqua per ottenere 800 cl. di brodo; quando il brodo è pronto, procedere come segue.
In un tegame per risotti versare 600 cl. di brodo e portarlo ad ebollizione, aggiungere tutto il riso, rimestare e riportare a bollore velocemente.
Appena riprende bollore abbassare la fiamma e incoperchiare, rimestare di tanto in tanto e stare attenti che il riso non attacchi al fondo del tegame.
E' necessario che il brodo venga assorbito completamente dal riso e, se serve, aggiungere un poco alla volta il brodo rimasto.
Quando il riso è pronto, mantecarlo con il burro ed il pecorino e, ricoprendo il tegame, lasciarlo riposare 5 minuti prima di servirlo.
Nel frattempo, affettare i prugnoli (meglio con l'affetta tartufi), appena sono pronti, servire il risotto nei singoli piatti con un'abbondante manciata di prugnoli su ognuno di essi e un filo d'olio.
Si puo' sostituire parte del burro con olio extravergine d'oliva; una piccolissima parte del brodo che va aggiunto in cottura con qualche cucchiaiata di latte.
Volendo osare di più, mescolare ai prugnoli affettati, un cucchiaino di buccia di limone grattugiata.
Messaggio modificato da antonia, 26 aprile 2004 - 10:26
