Allora , tagliate a metà qualche cappello di C.comatus in modo da ricavarne delle vaschette poi fate un trito di tutto il resto, gambi compresi (si, ho detto proprio gambi), e soffriggetelo con un po’ di cipolla. A freddo aggiungete pan grattato, uovo e parmigiano grattugiato e pasta d’acciughe al posto del sale. Con questo impasto riempite le vaschette che avrete messo in una pirofila adeguatamente unta e mettete in forno ben caldo (anche con il grill) fino a quando si formerà una crosticina. Servite ben caldo con una goccia di limone (importante !).
Non mi ricordo da dove viene questa ricetta, probabilmente in origine era destinata agli ovoli , ma anche con i coprini viene splendidamente anzi meglio.
Unico problema, le vaschette che devono essere ottenute da cappelli molto asciutti e anche molto lontani dall’inizio del viraggio. Scordatevi di poterli lavare! Se sono comunque troppo umidi potete farli appassire un po’ in forno prima di riempirli.
Edited by marinetto, 11 February 2003 - 13:09 PM.
