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Risotto della miseria.


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3 replies to this topic

#1 finferli

finferli

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Posted 15 September 2003 - 14:13 PM

Questi sono i pochi funghi trovati in Austria nel periodo di siccità :P il risultato però è stata una sorpresa :D

Ingredienti : 1boletus erytropus da 150gr.(prima bollirlo )
gambo e barba di un boletus edulis (grande)
60 gr di lactarius deliciosus tagliato sottile
300 gr di suillis granulatus
120 gr di cantharellus cibarius
60 gr di burro- 3 cucchiai d'olio d'oliva
prezzemolo ed aglio.
Esecuzione :

rosolare due spicchi d'aglio ed aggiungere i funghi, da ultimo il gambo e la barba del porcino, durante la cottura diluire con brodo per ammorbidire i funghi più tenaci, a cottura ultimata aggiungere prezzemolo tritato.Poi procedere come un normale risotto ai funghi.
Consiglio di usare riso Carnaroli e di mantecare il burro con il grana prima di aggiungerlo al riso. Lasciar riposare prima di servire :chef:
Cinzia e Luciano ( Trieste )

A.M.B. Gruppo di Muggia e del Carso.

#2 gianpiero

gianpiero

    Corvo Imperiale

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Posted 16 September 2003 - 12:29 PM

Avete ragione,
anch'io sto grattando il fondo del barile. :P

Ho fatto un buon risotto con Boletus queleti e luridus
assieme a C. cibarius in minima quantità e una Russula x
Sinceramente il risultato è stato ottimo.
Fate vobis :chef:
Gianpiero Lui - Monfalcone
A.M.B. Gruppo di Muggia e del Carso

#3 Nicandro

Nicandro

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Posted 16 September 2003 - 19:41 PM

Risotto della miseria!!!!!!
Cos'è un'imprecazione?
Nicandro
Vittorio Carcò
Cagliari

#4 marinetto

marinetto

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Posted 17 September 2003 - 01:39 AM

risotto della miseria sì, ma... con il riso Carnaroli, che diamine, almeno in qualcosa non badiamo a spese :chef:
Marino Zugna
A.M.B. Gruppo di Muggia e del Carso




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