33 risposte a questa discussione

[kan tarello]

Stropharia caerulea

Rinvenuta sotto betulla,pellicola completamente asportabile.

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[kan tarello]

Stropharia caerulea

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[francesco68]

 I funghi Lyophyllum decastes sono a commestibilità libera o condizionata? Come e per quanto tempo vanno cucinati?

[francesco68]

Ennio, Bruno, Marino, potete darmi qualche consiglio in riferimento a quanto scritto sopra? Proprio in questi giorni ho i Lyophyllum che crescono dietro casa mia.

[marinetto]

Ciao Francè,

L. decastes e suo gruppo sono dei buoni commestibili "a chi piacciono",  naturalmente, vanno cotti a modo

In quanto al metodo di cottura, non hanno controindicazioni per quanto riguarda al trifolo "cottura lunga".

Per la faccenda della prebollitura, questa è a discrezione del cuoco che li prepara e, soprattutto del commensale che li mangerà.

Ad esempio, io non uso MAI metterli sotto olio, ma uso una tecnica "sotto aceto", abbastanza particolare.

Mi spiego: do po aver bollito i funghi per un tempo adeguato in acqua, vino e aceto bianco, sale e pepe, li metto sottovuoto nella stessa miscela "BOLLENTE", dove sono stati cotti.

In pratica, li levo dalla pentola con uno scolino, e li invaso, lasciando la pentola sul fuoco in modo che la miscela rimanga bollente, quindi riempio i vasi con la miscela bollente, chiudo e capovolgo i vasi per una decina di minuti "in questo modo la guarnizione si sterilizza", poi li rimetto dal verso giusto, .

Di li a poco i vasi creeranno il sottovuoto.

Questo metodo, a mio avviso, scongiura il pericolo di un'eventuale proliferazione del Botulino.

[marinetto]

p.s.: ricorda che, il liquido bollente, una volta messo nei vasi continuerà a cuocere i funghi ancora per diverso tempo, quindi, regolati sui tempi di cottura. Mi raccomando, non strabollirli altrimenti vengono una pappa immangiabile.

[francesco68]

Ciao Francè,

L. decastes e suo gruppo sono dei buoni commestibili "a chi piacciono",  naturalmente, vanno cotti a modo

In quanto al metodo di cottura, non hanno controindicazioni per quanto riguarda al trifolo "cottura lunga".

Per la faccenda della prebollitura, questa è a discrezione del cuoco che li prepara e, soprattutto del commensale che li mangerà.

 

Grazie Marino, professionale come al solito.

Non ho capito una cosa: se si consumano subito bisogna trattarli come i chiodini? Cioè prebollitura di 15 minuti + cottura lunga di 40 minuti?

Un' ultima cosa: vanno sgambati?

[marinetto]

Subito nel senso che li fai trifolati? Non occorre, prebollire, basta una cottura normale, ricordando che sono funghi piuttosto elastici e vanno cotti un po di più.

 

Non serve sgambare, al limite metti nel trifolo i gambi, a pezzi più piccoli, alcuni minuti prima.

[francesco68]

Capito, grazie Marino.